Шоковые морозильники - быстрая заморозка продуктов для пекарен, кондитерских и пищевой промышленности
Заморозьте продукт с +90°C до -18°C менее чем за 240 минут, без потери текстуры, вкуса и пищевой ценности.
Шоковый морозильник значительно быстрее снижает температуру продукта по сравнению с обычными морозильниками. Быстрая заморозка предотвращает образование крупных кристаллов льда внутри клеточной структуры продуктов.
Для пекарен, кондитерских и пищевой промышленности шоковые морозильники - не роскошь, а необходимый инструмент, позволяющий планировать производство, сокращать потери и соответствовать стандартам HACCP.
Наука быстрой заморозки
Медленная заморозка
Крупные кристаллы льда повреждают клеточную структуру, вызывая потерю соков и текстуры при размораживании.
Крупные кристаллы льда, потеря влаги до 15%
Быстрая заморозка
Микрокристаллы не повреждают клетки, продукт сохраняет оригинальную текстуру, влагу и пищевую ценность.
Мелкие микрокристаллы, минимальная потеря влаги (1–3%)
Применение по отраслям
Пекарни
Заморозка теста и выпеченных изделий для планового производства. Сохраняет качество круассанов, слоёного теста и бурека.
- •Круассаны
- •багеты
- •бурек
- •слоёное тесто
Кондитерские
Быстрое охлаждение муссовых тортов и деликатных десертов без потери структуры и вкуса.
- •Муссовые торты
- •эклеры
- •чизкейк
Рестораны и кейтеринг
Метод Cook & Chill позволяет готовить блюда заранее, сохраняя свежесть и вкус.
- •Метод Cook & Chill
Пищевая промышленность
Шоковые морозильники большой мощности для промышленных линий заморозки мяса, овощей и готовых блюд.
Нашли своё применение?
Свяжитесь с нами для расчёта, адаптированного под вашу отрасль и мощность.
Отзывы наших клиентов
“Шоковый морозильник изменил наш бизнес. Выпечка сохраняет свежесть, а экономию на потерях мы измеряем тысячами евро ежемесячно.”
Pekara Zlatni Klas
Palilula
Шоковые морозильники
Нужен шоковый морозильник для вашего бизнеса?
Свяжитесь с нами для консультации и расчёта, адаптированного под вашу отрасль и мощность.