Šok komore - brzo zamrzavanje hrane za pekare, poslastičarnice i prehrambenu industriju
Zamrznite proizvod sa +90°C na -18°C za manje od 240 minuta, bez gubitka teksture, ukusa i nutritivne vrednosti.
Šok komora drastično brže snižava temperaturu hrane u poređenju sa konvencionalnim zamrzivačima. Brzo zamrzavanje sprečava formiranje velikih kristala leda unutar ćelijskog tkiva namirnica.
Za pekare, poslastičarnice i prehrambenu industriju, šok komore nisu luksuz već neophodan alat koji omogućava planiranje proizvodnje, smanjenje otpada i usklađenost sa HACCP standardima.
Nauka iza šok zamrzavanja
Sporo zamrzavanje
Veliki kristali leda oštećuju ćelijsku strukturu, izazivaju curenje sokova i gubitak teksture pri odmrzavanju.
Veliki kristali leda, gubitak vlage do 15%
Brzo zamrzavanje
Mikrokristali ne oštećuju ćelije, proizvod zadržava originalnu teksturu, vlagu i nutritivnu vrednost.
Mali mikrokristali, minimalan gubitak vlage (1-3%)
Primene po industriji
Pekare
Zamrzavanje testa i pečenih proizvoda za plansku proizvodnju. Održava kvalitet kroasana, lisnato testa i bureka.
- •Kroasani
- •bageti
- •burek
- •lisnato testo
Poslastičarnice
Brzo hlađenje mousse torti i delikatnih deserata bez gubitka strukture i ukusa.
- •Mousse torte
- •éclair-i
- •cheesecake
Restorani i ketering
Cook & Chill metoda omogućava pripremu jela unapred uz očuvanje svežine i ukusa.
- •Cook & Chill metoda
Prehrambena industrija
Šok komore velikog kapaciteta za industrijske linije zamrzavanja mesa, povrća i gotovih jela.
Pronašli ste svoju primenu?
Kontaktirajte nas za ponudu prilagođenu vašoj industriji i kapacitetu.
Šta kažu naši klijenti
“Šok komora nam je promenila posao. Peciva zadržavaju svežinu, a uštedu na kalu merimo u hiljadama evra mesečno.”
Pekara Zlatni Klas
Palilula
Šok komore
Potrebna vam je šok komora za vaš biznis?
Kontaktirajte nas za konsultaciju i ponudu prilagođenu vašoj industriji i kapacitetu.